Du champ à l'assiette : gastronomie durable et brevets

La gastronomie durable mise à l'honneur : brevets et cuisine écophile

Ces dernières années, le débat mondial sur l'alimentation a considérablement évolué. Une cuisine qui ravit les papilles ne suffit plus, il faut également être conscient de son impact sur la planète. C'est là qu'intervient l'idée de gastronomie durable. Bien plus qu'une simple tendance, elle se traduit par un engagement à choisir des ingrédients de façon responsable, afin de soutenir les producteurs locaux et veiller à ce que la production et la consommation alimentaires soient écophiles.

Dans un avenir proche, deux des initiatives les plus prometteuses en matière de gastronomie durable sont la production de protéines alternatives et la culture hydroponique. Le programme des Nations Unies pour l'environnement a mis en évidence que la demande croissante de protéines animales et la surexploitation des ressources naturelles (sous l'impulsion de l'urbanisation, des changements d'affectation des terres et des industries extractives) favorisent l'émergence de nouvelles pandémies. Les protéines alternatives et la culture hydroponique, qui nécessitent beaucoup moins d'eau que les méthodes agricoles traditionnelles, pourraient permettre de limiter ce risque.

L'information brevets est essentielle pour identifier les dernières tendances, notamment en matière de production de protéines alternatives et de culture hydroponique. Par exemple, le brevet EP3332632 décrit une "méthode pour obtenir une masse radiculaire à partir de semences végétales".

Voici quelques codes de la Classification coopérative des brevets (CPC) qui pourraient permettre des recherches ciblées dans ces domaines :

Production de protéines alternatives

1. A23J – Compositions à base de protéines pour les produits alimentaires ou fourragers
   • A23J 1/00 : préparation des compositions à base de protéines pour les produits alimentaires ou fourragers
   • A23J 3/00 : traitement des protéines pour les produits alimentaires ou fourragers, p. ex. l'alimentation animale
2. C12N – Micro-organismes ou enzymes : compositions les contenant
   • C12N 1/00 : micro-organismes ou enzymes utilisés pour la production de protéines
   • C12N 5/00 : mutation ou génie génétique utilisé pour la production de protéines
3. A23L – Aliments, produits alimentaires ou boissons non alcoolisées : leur préparation ou traitement
   • A23L 33/00 : modification de la qualité nutritive des aliments en augmentant la teneur en protéines
4. A23L 35/00 : aliments riches en protéines d'origine non animale, p. ex. les algues ou les champignons

Culture hydroponique

1. A01G – Horticulture : culture des légumes, des fleurs, du riz, des fruits, de la vigne, du houblon ou des algues
   • A01G 31/00 : culture hors-sol, p. ex. hydroponie
   • A01G 31/02 : systèmes de culture hydroponique
2. A01C – Plantation ; ensemencement ; fertilisation
   • A01C 1/00 : planteuses ; repiqueuses
   • A01G 21/00 : fertilisation dans les systèmes hydroponiques
3. C05G – Mélanges d'engrais couverts par différentes sous-classes
4. C05G 3/00 : engrais spécifiquement adaptés à l'utilisation hydroponique

En explorant le lien entre la gastronomie durable et les brevets, nous pouvons trouver des façons novatrices de rendre les aliments que nous mangeons aussi durables qu'ils sont délicieux. Nous pouvons également aider à atteindre l'objectif 2 de développement durable des Nations Unies : "éliminer la faim, assurer la sécurité alimentaire, améliorer la nutrition et promouvoir l'agriculture durable." Il s'agit d'un impératif si nous souhaitons protéger la planète et garantir une expérience culinaire saine et durable aux générations à venir.

Mots-clés : alimentation, technologies, innovation, connaissance des brevets, gastronomie durable, brevets